miércoles, 16 de diciembre de 2009

El oficio de tabernero y la jerarquía de los oficios


Desde que hice saber que iba a impulsar el Tapeo, hubo personas queridas que se sintieron alarmadas, y hasta quizá apenadas.
Eso no es para ti, decía mi querido padre, que veía en el oficio de tabernero un estigma de servilismo. Eso no es para ti, decían en mi casa, esa manía te alejará de tu profesión. Y así en múltiples ocasiones. Recientemente ha sido un antiguo amigo, de profesión abogado, el Dr. D.C., quien con gran cautela me ha hecho llegar su reparo: “esa actividad es demasiado pequeña para tu cabeza”, me ha dicho cariñosamente.
Tanta coincidencia me ha hecho reflexionar sobre las jerarquías de los oficios, y sobre los modos de formación de los prestigios, asuntos ambos resbalosos como pocos.
El ejercicio del poder, y llegado el caso, del poder absoluto, parece estar tautológicamente en la cumbre de las jerarquías. Aunque el prestigio de ese rol es algo ambivalente, ya que los poderosos suelen ser tan envidiados como temidos, y a menudo se les atribuyen personalidades psicopáticas, orladas de codicia y de crueldad.
El prestigio de los místicos se contrapesa con la considerable distancia que el resto de la gente mantiene con sus prácticas.
Es casi imposible encontrar profesiones con prestigio universal. Los abogados son mirados con piedad por los filósofos, y los filósofos por los hombres prácticos. Los contadores, que conservan cierto estatus, sobre todo en provincias, son desdeñados por los economistas, y éstos, por los políticos. Los médicos son vistos como meros técnicos mecanicistas por parte de los biólogos, y estos últimos no aprueban el examen de los teólogos. Los profesores universitarios son despreciados por los sabios, y también por los empresarios. Los empresarios suelen ser mal vistos por los artistas. Y así indefinidamente.
En uno de sus textos, el filósofo checo Karel Kosik se preguntaba por qué parecía existir cierta jerarquía de la teoría por sobre otras dimensiones de los aparatos para pensar. Esto por cuanto existen teorías sobre todo: teorías del arte, teorías de la técnica, y por cierto, teorías sobre las teorías.
Esta aparente supremacía de la teoría, deviene de una relación con la realidad, regida por un abordaje preponderantemente intelectual. Muchas voces han alertado sobre este sesgo. El gran maestro Claude Levy Strauss, recientemente fallecido, ha hecho notar en un artículo escrito no hace mucho, que el trabajo manual, el contacto físico del hombre con la materia, con propósito de utilizarla o transformarla, genera un modo especial de conocimiento del mundo, un tipo de conocimiento que es patrimonio exclusivo de quienes experimentan ese tipo de prácticas.
Continuará (en la segunda parte, trataré la problematización específica del oficio de tabernero)

martes, 15 de diciembre de 2009

El sábado la COTI traerá los aires gitanos











Y mucha copla pícara y mucha canción, y la altísima alegría de las rumbas.




Sábado 19 de diciembre a partir de las 22.30




Reservas al 351-15-6228848 ó al 351-15-6660043

domingo, 13 de diciembre de 2009

Tango en TAPEO
















Llegó a tapeo la música ciudadana, en la voz de la cantante Patricia Cárcova, quien llegó especialmente desde Buenos Aires, y la guitarra del virtuoso Héctor Tortosa. No faltaron cantantes espontáneos entre el público, y alguno hasta se animó a entonar desde el tablado mismo.

TAPEO habilitó su segundo patio


Como suele suceder, aquello que se venía demorando por afán de equipar con lo óptimo, se precipitó estos días, por la fuerza de las cosas. Así que ya están disponibles, para todos los patiófilos de la cofradía de TAPEO, tanto el fundacional primer patio andaluz, como el rústico segundo patio ¡con bañadera enlozada!

Pasó un fin de semana intensamente artístico en TAPEO







Entre el jueves y el sábado disfrutamos de tres estupendas reuniones. El jueves el flamenco de Mariano el Gitano, Moi de Jerez y Montse. El viernes el bahiano Le Menestrel presentó con gran carisma su amplio dominio de la canción brasileña. Y cerramos con un sábado de tango, el primero en TAPEO, con la voz de Patricia Cárcova, cantante del circuito porteño, acompañada por la virtuosa guitarra de Héctor Tortosa, instrumentista de nuestro medio. ¡Albricias!

martes, 8 de diciembre de 2009

Slow Food Buenos Aires nos ha enviado su programa de actividades por Terra Madre Day


Slow Food Buenos Aires celebra el Mes de Terra Madre. El 10 de diciembre de 2009 Slow Food Internacional celebra sus 20 años en todo el mundo realizando un homenaje al alimento bueno, limpio y justo. Socios y amigos de Slow Food Buenos Aires celebraremos con muchas propuestas:

Celebración central: Cocinemos para los que no tienen comida. Acción conjunta con Sirop, Bodega Krontiras y socios de Slow Food Buenos Aires. Siguiendo las huellas de Agustina Numer, con Sirop Restaurante, Bodega Krontiras y socios de SF Buenos Aires organizamos un equipo para celebrar Terra Madre cocinando juntos para acercar pan casero y un plato de comida caliente (quizás la única del día) a muchas personas solas que viven en situación de calle.


Queremos convertir el festejo de Terra Madre en una noche solidaria donde podamos cocinar, comer y compartir nuestros platos con quienes más lo necesitan. El Lunes 14 de diciembre. El equipo de cocina desde las 17 horas. Lugar: Sirop Folie Vicente López 1661, Local 12, Recoleta

Por las características de la propuesta solo participarán los socios previamente registrados. La participación es totalmente gratuita.


Celebración Especial: Festejamos Terra Madre con Adolescentes –Con la Escuela Argentina de Educación del Gusto. Encuentro con adolescentes de 14 y 15 años, preseleccionados por la EA de Educación del Gusto: el objetivo es acercar a adolescentes urbanos a conectarse con la tierra viva a través de los sentidos, y no por medio de la pantalla o el celular. Se busca sensibilizar a los chicos a valorizar la importancia de consumir alimentos limpios, naturales, no transgénicos, sin pesticidas orientados al respeto del propio cuerpo y del planeta. Picnic al aire libre, en ambiente distendido y placentero, con pruebas sensoriales, alimentos locales, laboratorios del gusto, juegos y sentidos. Se propondrá el Slow Film de los adolescentes y se proyectara el corto “Chicas Slow” realizado por alumnas de la Escuela Arg. de Educación del Gusto. Se suspende por lluvia-.


Organizado por la Lic. María Di Scala El 19 de Diciembre. Salida desde la Ciudad de Buenos Aires a San Isidro Celebración Fin de Año: Cena en “Paladar”. Viaje y experiencia con productos de nuestra Tierra Madre. Queremos despedir el año con un homenaje a la comida casera, elaborada con pasión y productos locales. . Ivana y Pablo nos ofrecen un experiencia Slow con productos “kilómetro cero”


En “Paladar Buenos Aires” Calle Camargo - Villa Crespo Para información, reservas y envío de menú: info@slowfoodarg.com.ar Celebración Académica Universidad de Buenos Aires.- Facultad de Psicología.-

Presentación y defensa oral y pública de Tesis de Maestría en Psicología Educacional de la maestranda María Di Scala acerca del tema: “Procesos de simbolización y prácticas alimentarias en la escuela” El Jueves 10 de diciembre de 2009, a las 13.30 hs.En la Sede de Posgrado, Facultad de Psicología, Avda. Independencia 3051, 2° piso - Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Aula a confirmar Entrada Libre y Gratuita


Slow Food Buenos Aires apoya y promueve “Buenos Aires de Feria !!!” Dentro de la celebración de Terra Madre y su apuesta al producto local, ofrecemos un espacio diferente dónde se pone en valor a los pequeños y medianos productores acercándolos al consumidor porteño y urbano. Un patio centenario, con charlas gratuitas, presentaciones de productos, elaboración de comida casera, espectáculos en vivo. Es una manera de apoyar la obra de la Soc. Damas de la Misericordia y con el Taller Hora Libre, Parroquia Cristo Obrero de la Villa 31.


Productores de ahumados quesos fiambres conservas encurtidos aderezos salsas hierbas y condimentos confituras almíbares infusiones productos con Stevia licores vinos cervezas mieles frutos secos pan dulce accesorios para la mesa y el hogar objetos de diseño.
Fecha: sábado 19 de diciembre de 12 a 20 hs.; domingo 20 de diciembre de 15 a 20 hs. Lugar: Azcuénaga 1654, Recoleta, Capital Federal – NO se suspende por lluvia.- Entrada: libre y gratuita. Agradecemos el aporte de un alimento no perecedero. Contacto: buenosairesdeferia@elnuevoagro.com.ar Más información: http://www.buenosairesdeferia.blogspot.com/


Celebraciones exclusivas de los socios Socios y amigos próximos a la filosofía de Slow Food proponen diversos actos enn la celebración Día de Terra Madre. En general son organizados espontáneamente: Grupo Tierra Viva: Celebrando Terra Madre nos encontramos para celebrar la importancia de alimentos naturales y elaborar la ley de etiquetado transgénico (OGN)que el Convivium Buenos Aires lanzará como eje del año 2010. Parrillada en la casa de Luis. (Palermo) toda realizada con productos limpios de OGN El 17 de diciembre. Acción de gracias a la Madre Tierra Un Grupo de socios de zona norte del Convivuum Buenos Aires realizaremos un asado en familia, invitando especialmente a los niños, a compartir música, asado, empanadas, y vinos en agradecimiento a la Madre Tierra. Esperamos contar con la presencia del Coordinador del Convivium Santiago Abarca y de todos los socios para compartir la pasión por alimentos Buenos, Limpios y Justos!!!

 El 8 de diciembre en San Isidro. Amigos por la Terra Madre en Puerto Luna: Encuentro de amigos para celebrar la comida natural y local. Organiza Pablo BianchiEl 18 de diciembre en Puerto Luna, Carlos Calvo 99.- Ciudad de Buenos Aires. Envíenos su propuesta !!! info@slowfoodarg.com.ar


Una revolución global puede surgir tan sólo a partir de las raíces locales, y nuestras comunidades, con sus iniciativas, pueden reforzar el movimiento de oposición a las aberraciones de la industria agroalimentaria. Carlo Petrini Presidente de Slow Food ASOCIARSE a nuestro Convivium y participar de sus actividades.

La asociación es anual. La membresía básica cuesta el equivalente a cinco euros por año ($ 30.- aprox.). Puede hacerlo por Internet: entrando en la página http://www.slowfood.com/ eligiendo “Join us”, el país (Argentina) y allí el Convivium Buenos Aires – (Ciudad Auton. de Buenos Aires). Si se complica puede hacerlo por teléfono llamando a nuestras oficinas (4322 1717)

Dr. Santiago AbarcaSlow Food Buenos Aires Coordinador

Sarmiento 412 -piso 6- of 601(1041) Buenos Aires54 11 - 4322-1717


lunes, 7 de diciembre de 2009

MARIANO EL GITANO Y ELENCO, el jueves 10/12

















Se presenta en TAPEO el espectáculo FLAMENCO PURO FLAMENCO.

MARIANO EL GITANO en guitarra, MONTSE GONZALEZ MORALES en baile. Artista invitado, recién llegado de España, el cantaor MOI DE JEREZ.

Un espectáculo muy completo y de gran jerarquía.

domingo, 6 de diciembre de 2009

10 de diciembre Terra Madre Day




Ha llegado a nuestro conocimiento esta celebración, impulsada por Slow Food, que ha elegido esa fecha por cumplirse 20 años del nacimiento de esa asociación internacional, que tuvo lugar en París en 1989.

Slow Food Se fundó como alternativa a la fast food y la fast life, para paliar la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras opciones alimentarias. Se presenta como una asociación ecogastronómica sin ánimo de lucro financiada por sus miembros. Para la Argentina, hemos encontrado la página web http://www.slowfoodarg.com.ar/
Terra Madre es un proyecto mundial propiciado por Slow Food con vistas a crear redes entre quienes forman parte de la cadena alimentaria. Terra Madre centra su atención en los productores a fin de hacer realidad una nueva lógica agroalimentaria de mayor respeto hacia los hombres y la tierra, que permita preservar el gusto y la biodiversidad de los alimentos.
Los celebrantes del Día de Terra Madre rescatan la importancia del “comer local” y el derecho de todas las comunidades a reivindicar el acceso al alimento de calidad; la necesidad de salvaguardar la biodiversidad agrícola y alimentaria, y de promover la producción alimentaria en pequeña escala, basada en las comunidades locales, que conserva unos saberes y unas tradiciones que entienden podrían encauzarnos hacia un futuro mejor.
Algunos de los principios nos parecieron tributarios de la tradición andina de la Pachamama, y más tomando en cuenta la denominación elegida, Terra Madre. Pero el día de la Pachamama es el primero de agosto. Y al revisar las páginas institucionales de la asociación slow food, no se encuentra ningún vestigio de reconocimiento al culto sudamericano, el cual por su parte es mucho más abarcativo: La divinidad Pachamama representa a la Tierra, pero no solo el suelo o la tierra geológica, así como tampoco sólo la naturaleza; es todo ello en su conjunto. No está localizada en un lugar específico, pero se concentra en ciertos lugares como manantiales, vertientes, o apachetas.
En TAPEO adscribimos enfáticamente a la biodiversidad y al buen comer y beber, aunque por el momento no somos miebros formales de ninguna asociación. El jueves 10 de diciembre nos encontrará ofreciendo nuestros sosegados tapeos en secuencia, platillos elaborados de acuerdo a recetas de antigüedad inmemorial. Esa noche tendremos también un espectáculo flamenco de altísima calidad, con Mariano el gitano y su magnífico grupo de cantaores y bailaoras.

martes, 1 de diciembre de 2009

Viernes 4 de diciembre JAZZ en Tapeo, con Daniel Corzo Trío




Daniel Corzo nació en Córdoba, Argentina, el 24 de octubre de 1963. Estudió en el Conservatorio Provincial de Música “Félix T. Garzón” en Córdoba, graduándose como Profesor en Guitarra.Tomó lecciones privadas por correspondencia con el prestigioso instructor de guitarra jazz norteamericano Alan de Mause. En Buenos Aires tomó lecciones de guitarra jazz con Pino Marrone.Daniel enseño Guitarra Jazz durante 16 años en la Escuela de Música Popular “ La Colmena ”, en donde además dictó las siguientes materias: “Improvisación” y “Taller de Estilos”. Fue profesor titular de las Cátedras de “Guitarra Jazz”, “Armonía” y “Taller de Estilos” en la Escuela de Música de la Municipalidad de Colonia Caroya.Ha dictado clínicas, cursos y seminarios sobre “Improvisación en Jazz”, “El Lenguaje del Jazz”, “Armonía Aplicada a la Guitarra”, “Solo Jazz Guitar”, “El arte del Comping en Guitarra”, “La Guitarra MIDI”,“Armonía e Improvisación en Jazz Contemporáneo”, “Improvisación Triádica” y “Armonía Cuartal e Improvisación Modal”; en conservatorios, universidades y escuelas de música, públicas y privadas, de diversas ciudades de Argentina, Brasil, España, Irlanda, Alemania, Italia y Estados Unidos.Fundó el “Primer Campus de Guitarra Contemporánea” junto a destacados músicos locales y recientemente dirigió el “Guitar Camp” organizado por el EMC en Jesús María, Córdoba, noviembre 2007.Actualmente integra el staff docente de Collegium CEIM (Centro de Estudios e Investigaciones Musicales) en Córdoba, donde tiene a cargo las siguientes cátedras: “Guitarra Jazz”, “Armonía Aplicada”, “Improvisación en Jazz” y “Ensamble de Jazz”. También dicta clases privadas en su estudio particular, en persona y a distancia.Durante más de un cuarto de siglo, Daniel ha participado de diferentes agrupaciones musicales junto a destacados músicos locales como los grupos: JAM y Sinergia, liderados por el pianista/compositor Juan Carlos Pesci, el grupo Guarango, liderado por el percusionista peruano Bam Bam Miranda, el “Bebe Caniza Jazz Quinteto”, el grupo “Jazz Nuevo Quinteto”, entre muchos otros, además de integrar diversos dúos y dirigir sus propios trío y cuarteto de jazz. En diversas oportunidades ha tocado con el reconocido guitarrista Walter Malosetti en varias ciudades argentinas.En abril/mayo 2003 realiza una gira por varias ciudades argentinas tocando conciertos en dúo con el guitarrista y docente norteamericano Sid Jacobs. Esto significó un comienzo para la visita al país de otros artistas extranjeros y así es que Daniel ha hecho giras argentinas con otros músicos de Estados Unidos como los guitarristas John Stowell (abril 2004 - mayo 2008); Sid Jacobs (Septiembre 2004-Septiembre 2007), Richard Smith (Agosto 2005), David Becker (abril/mayo 2005-agosto 2005-David Becker Tribune abril 2006), y el saxofonista Michael Tracy. Y los guitarristas europeos Tomas Janzon (Suecia) y Thomas Brendgens-Mönkemeyer (Alemania).Entre sus actuaciones más importantes en el país como guitarrista solista se destacan: “Guitarras del Mundo” (Córdoba 1999- Córdoba y Río Cuarto 2000), “Festival Jazz en Otoño”(Mar del Plata), “La Plata Jazz Festival” (todas sus ediciones desde el año 1997), “Festival de Guitarra Contemporánea del Noroeste” (2001, 2002 y 2003), “Festival de Jazz de Santa Fe” (2004) y el “Festival de Jazz de Rosario” en 2006.Desde 2004 Daniel hace una gira por distintos países europeos, por lo menos una vez al año.En marzo 2007 Daniel visitó por primera vez los Estados Unidos, invitado por USC (University of Southern California) para participar en un evento denominado “The Conservatory as a Exploratory” organizado por el Profesor Richard Smith y el Departamento de Artes y Humanidades de dicha universidad. En esa oportunidad tocó tres semanas seguidas en el prestigioso ciclo Guitar Night!, conducido por el internacionalmente reconocido guitarrista estadounidense John Pisano. En la última de esas actuaciones, tocó junto al guitarrista californiano Thom Rotella en la noche del Tributo a Al Viola, compartiendo escenario junto a una docena de los más importantes guitarristas del área de Los Ángeles.Daniel ha grabado dos CD en dúo de guitarras próximos a ser editados, uno con John Stowell y el segundo con Thomas Brendgens-Mönkemeyer.Actualmente se encuentra trabajando en la culminación de su primer libro de instrucción en guitarra jazz, que será editado en 2008.Su actividad internacional ha sido reflejada en varias oportunidades por la prestigiosa revista Just Jazz Guitar, de Estados Unidos, la cual además, editará el primer artículo de instrucción (“In Memoriam Alan de Mause”) de Daniel Corzo en su próximo número del mes de Mayo 2008.En su estilo natural y fluido se conjugan el lenguaje del jazz moderno, con un colorido vocabulario armónico relacionado a Bill Evans, John Stowell, Joe Diorio; y la tradición del Bebop (Charlie Parker, Joe Pass). Su repertorio solista está formado por sus propios arreglos de temas standards de jazz y su estilo muestra la influencia de Joe Pass, John Stowell y Pino Marrone. Conciertos en las ciudades de: Berlín, Wiesbaden, Bremen, Bremerhaven, Ottersberg, Ottersdorf, Wuppertal (Alemania). Miranda de Ebro, Pamplona, Gremoillers, Sitges (España); Bologna, Gubbio, Agrigento, Palermo, Trapani, Catania, Canicattini Bagni (Italia), Uruguayana (Brasil). En Argentina: Córdoba, Alta Gracia, Saldán, Villa Gral. Belgrano, Villa María, Arroyito, Oncativo, Río Ceballos, Unquillo, Jesús María, Colonia Caroya, Santa María de Río Seco, Río Cuarto, Río Tercero, Despeñaderos, Laguna Larga, Mina Clavero, San Marcos Sierra, Los Cocos, Cruz del Eje, Tulumba, Deán Funes, Carlos Paz, La Cumbre, La Falda, Bell Ville, Marcos Juárez, (Provincia de Córdoba). Santa Fe, Rosario, Rafaela, Coronda, Esperanza (provincia de Santa Fe); Paraná (provincia de Entre Ríos), Río Gallegos (provincia de Santa Cruz), Paso de Los Libres (provincia de Corrientes), San Miguel de Tucumán (Tucumán), Santiago del Estero (Santiago), Mar del Plata, La Plata, San Isidro, Buenos Aires, Olivos (provincia de BA), La Rioja (La Rioja), Neuquén (Neuquén); Gral. Roca (Río Negro) y Catamarca (Catamarca).
Músicos con los que ha tocado:Argentinos Guitarristas: Walter Malosetti, Ricardo Pellican, Marcelo Mayor, Luis Salinas, Marcelo Cáceres, Julio Azcano, Sebastián Zambrana, Martín Messineo, German Herlein, Lucio Balduini, Guillermo Bazzola, Luis Dagostino, Luis Cide, Pablo Satek.Contrabajistas: Ricardo Brozzo, Pedro Giraudo, Gabriel Cabuchi, Ezequiel Dutil, Gato Olmedo, Negro González, Andrés PellicanBajistas: Fernando Bobarini, Gabriel Canata, Fernando Huergo, Fernando Olmedo, Nacho García, Pucho Ponce, Pablo Mingione, Marcos Archetti.Saxofonistas: Pablo Ledesma, Javier Girotto, Guillermo Rebosolán, Fernando Calvi, Humberto Brizuela, Gabriel Pérez.Bateristas: Néstor Astarita, Junior Césari, Hugo García, Goyo Bofelli, Beto Graff, Pichi Pereyra, Mario Jiménez (Neuquén) y Juan Manuel Escalante (Tucumán)Percusionistas: Esteban Gutiérrez, y los peruanos Bam Bam Miranda, Toño Gonzaléz, Johnatan ArroyoPianistas: Luis Lewin, Sergio Muriel, Enzo Piccioni, Claudio Duverne, Jorge Cutello, Antu Honik.Flautistas: Sergio Audisio, Osvaldo Ferri, Juan Herrera, Gabriel JuncosFlautadulcista: Eric GilesExtranjeros:
Guitarristas: Thomas Brendgens-Mönkemeyer, Martin Hänsel, Barbara Jungfer y Tilmann Höhn (Alemania), David Becker, John Stowell, Sid Jacobs, Richard Smith; Adam Tully, Thom Rotella (USA), Francesco Buzzurro, Andrea Quartarone, Simone Spinaci y Marco DiMeo (Italia), Pekka Luuka (Finlandia), Vasilis Rakopoulos (Grecia). Tomas Janzon (Suecia) y Hugh Buckley (Irlanda)Bajistas: Bolle Dieckman (Alemania), Bruce Spradley, Larry Antonino (USA)Contrabajistas: Marcelo Escrich (España); Riccardo Lo Bue, Alberto Amato (Sicilia), Hans Hartmann y Jan Roder (Alermania).Bateristas: Francesco Brancciamore y Fabricio Giambanco (Sicilia, Italia), Gonzalo del Val y Tommy Caggiano (España), Paul Campiglia, Bruce Becker, Dave Derge (USA)Saxo: Pekka Pylkkänen (Finlandia), Randall Reese y Michael Tracy (USA), Piano: Geoffrey Aymar (USA)

viernes, 27 de noviembre de 2009

Viernes LUCAS, Sábado NOCHE DOLORENSE




Este fin de semana viene con una doble propuesta en TAPEO. El viernes el carismático trovador madrileño LUCAS, volverá a deleitar a un público que lo sigue fielmente, como a todo artista de culto.


Y el sábado tendremos folclore de la más alta calidad, una noche organizada a partir de los fecundos valores musicales de la región de traslasierra.

martes, 24 de noviembre de 2009

TAPEO en recorrido gastronómico propuesto por María Zuliani (diario Día a Día Córdoba)

Un viaje de sabores
La oferta gastronómica cordobesa y un recorrido por distintas culturas
30/08/2009 Ocio
Por María Zuliani /Especial

En Córdoba, la propuesta de restaurantes, bares y deliverys va mucho más allá de las clásicas empanadas, pastas, parrillada y pizzas. México, Japón, China, España, Medio Oriente, Brasil y Perú dicen presente en la carta de lugares para comer, pasarla bien y viajar con los sentidos.
Platos típicos, espectáculos musicales y decoración regional, hacen de cada lugar un verdadero paseo por la cultura y costumbres que estos espacios representan. Desde hace tiempo la oferta gastronómica en la ciudad crece en espacios que invitan a degustar sabores del mundo.Día a Día recorrió los principales y sin pasaporte ni equipaje invita a conocer diferentes regiones a través del paladar.
Ándale. Pioneros en este sentido fueron los lugares de comida mejicana. Quesadillas, tacos y fajitas son los destacados del menú; para acompañar con guacamole y salsa picante en lugares con decoración colorida y caribeña. Juanito en Nueva Córdoba, el Cerro de las Rosas y Alta Córdoba es un claro ejemplo. También Mariachi con sus locales en Barrio Jardín y Poeta Lugones; Bajo Fondo (Nueva Córdoba, avenida Rafael Núñez y Sabattini al 1500) y Uxmal, en San Juan al 700, se cuentan entre los principales restaurantes y bares de comida mejicana.
Además, ofrecen en su mayoría minutas y pizzas para los paladares clásicos, y delivery de sus productos en las zonas donde se encuentran.Otro de los rubros destacados es el de comida árabe. Al Malek aparece como un paraíso libanés en pleno Barrio General Paz: humus (puré de garbanzos), niños envueltos, pollo shich talk, keppe y empanadas árabes se cuentan entre los preferidos de los comensales. En el local, los encargados de la cocina afirman que “es necesario adaptar las comidas al gusto de los argentinos; restando picantes, usando carne vacuna y en general suavizando recetas”.
En el límite entre Alta Córdoba y Cofico se encuentra Emir: picada y empanadas árabes y toda la carta típica de origen libanés, más espectáculos musicales con odaliscas y grupos en vivo que entretienen a los habitués del lugar. Mikonos es una cantina que en Oncativo al 800 también homenajea a la cultura libanesa con sabores típicos y shows los fines de semana. Orquesta en vivo, música armenia, griega, turca y árabe completan la propuesta del local. Backlava, dátiles con nueces y almíbar se cuentan entre los postres de estos espacios. En estos lugares la carta está compuesta por platos enteramente libaneses ya que funcionan como verdaderos lugares destinados a la degustación de sabores tradicionales de Medio Oriente.
Muy lico tolo. La cultura china y japonesa también están presentes en los restaurantes cordobeses. El sushi (típico de Japón) es la vedette en Sushi Club y Mayumi, lugares por excelencia para comer este verdadero manjar.
Con decoración minimalista, Mayumi tiene dos locales en puntos estratégicos de la ciudad: Nueva Córdoba y, de más reciente inauguración, el del Cerro de las Rosas. La degustación de sushi (oscila en los $65) es lo más pedido por los clientes del local o curiosos que se acercan por primera vez. Salsas agridulces y vinos espumantes completan la propuesta.
El Sushi Club también cuenta con dos locales en los mismos barrios que su “competidor”: decoración refinada, sillones blancos y velas crean una atmósfera japonesa para comer con palitos.
También hay delivery al mediodía y a la noche. La web del lugar (www.sushiclub.com) contiene la carta, eventos y datos principales.En cuanto a la comida china, es la especialidad de China Wok y Casa China. Chop suey y Chow fan son los menúes más solicitados por los comensales o quienes apelan al delivery para viajar sin moverse de casa. Se trata de comida al wok elaborada en base a arroz o fideos, con verduras salteadas y opcionales de carne vacuna, pollo o cerdo, condimentados con salsa de soja.Ole tío, un plato de la hostia. Si de viajar a través del gusto se trata, no puede estar afuera la cocina española. En un país con tantos descendientes de hispanos, la “Madre Patria” está presente en sabores, olores y sonidos.
Representante de esta cultura se destaca La Bodega del Bacalao. Mariscos y pescados son la especialidad de la casa desde sus cinco años de existencia. “Los preferidos de los clientes son la paella, cazuela de mariscos, empanadillas de salmón, lenguado y langostinos”, afirma Virginia Massel, encargada del lugar. “Desde julio abrimos al público sólo viernes y sábados por lo que aconsejamos reservar”, sostiene y agrega: “También ofrecemos servicios para fiestas privadas”.
Las Rías de Galicia abrió sus puertas hace tres décadas como marisquería. A los platos tradicionales de pescados, agrega tablao flamenco los viernes y sábados por la noche. También carnes argentinas y pastas completan la propuesta para quienes no quieren renunciar a sabores autóctonos.
Más informal y abierto recientemente, Tapeo en Alta Córdoba (http://tapeobardetapas.blogspot.com) ofrece tapas mediterráneas, serranas y vegetarianas. El bar de tapas en sus tres propuestas no deja a nadie afuera. Mariscos en un caso, vegetales en el otro y la clásica picada cordobesa presentada como tapas conforman la propuesta del lugar. Los fines de semana ofrecen música flamenca para acompañar las degustaciones.
También en el tradicional barrio cordobés se encuentra la cocina peruana: Cebiche contiene una carta que va del plato homónimo a anticuchos, pescados y mariscos. “Nuestra cocina es exclusivamente peruana por lo que los clientes vienen decididos a probar comida típica del Perú”, afirma Juan Valverde, a cargo del lugar. Pescado, limón, cebolla y sal son los ingredientes fundamentales del plato estrella.
La “picada de la casa” es otro de los platos recomendados desde el lugar ya que “contiene los principales sabores típicos del Perú”.
A pocas cuadras de allí, en el bar Bedoya 628 –en esa ubicación– los sábados se ofrece la Fiesta Brasileña: con los amigos del Museo de la Industria, tragos cariocas y propuestas gastronómicas del Brasil: bolinho de arroz, frango pesadito y feijao amigo sobresalen entre los preferidos. Tras la digestión y desde la medianoche llega el carnaval carioca y batucada para todos.
Mega Döner, finalmente, en el centro y Nueva Córdoba mezcla sabores alemanes y turcos en comida rápida al paso en el local o también con reparto a domicilio.
De esta manera, en tiempos de crisis global que hace difícil el turismo internacional, se puede viajar y salir de lo habitual a través de los sentidos: música, olores, decoración y platos de sabores típicos sin cruzar fronteras.
Mapa para el gusto
Juanito: Pueyrredón 146.Al Malek: Lima 865.Emir: Mariano Fragueiro y Faustino Allende.Mayumi: Bolivia 60 y Luis de Tejeda al 4000.Sushi Club: Hipólito Yrigoyen 419 y Rafael Núñez 4790.Casa China: Rafael Núñez 4850.La Bodega del Bacalao: Esquiú 26.Las Rías de Galicia: Montevideo 271.Tapeo: Jerónimo Cortés 868.Cebiche: Jerónimo Luis de Cabrera 1041.Mega Döner: Ituzaingó 528 y Vélez Sársfield 156.

domingo, 22 de noviembre de 2009

Pedido a los clientes y amigos de TAPEO - El mundo del vino y "las 14 familias"


En TAPEO pensamos que la gastronomía –y la enología- tienen más de ars que de scientia. En tal convicción, más conviene escuchar a los iniciados que estudiar en los libros.
Si uno se entrega a la lectura con demasiada pasión, puede ocurrir aquello que ya trastornó a Don Quijote, quien según se sabe, de tanto leer libros de caballería, terminó creyéndose caballero.
De todos modos, en TAPEO leemos bastante. Y como todo el tiempo estamos reflexionando sobre nuestra carta de vinos, nos pareció interesante dar una mirada al “Pequeño Larousse de los vinos”, un esfuerzo de presentación de los vinos de 39 países y de más de 600 bodegas, además de provechosos abordajes conceptuales básicos de la cuestión.
Allí vimos con expectación, que un acápite del grato librote está dedicado a "Las 14 familias", que no es sistema de clanes mafiosos, sino a un asunto de vinos: “los vinos pueden clasificarse según su estilo. Algunos vinos tienen un estilo ligero, otros uno potente y generoso. Las características de un vino, ya sea tinto, blanco o rosado, siempre las determinan la cepa, el terruño, la vinificación, la crianza y el envejecimiento. De este modo se han determinado 14 familias o estilos de vino”.
Si esto es así, la referida clasificación nos estaría diciendo que una carta completa debería tener al menos un espécimen de cada uno de los 14 estilos. Y si pretendemos tener, de cada espécimen, una opción más económica y otra de alta gama, estaríamos determinando un mínimo de 28 etiquetas en la carta.
Toda la clasificación está desplegada, con las características completas de cada estilo, de modo muy amplio y comprensible en unas pocas páginas. Por el momento, y como primera ilustración, les transcribo los nombres que el texto consultado atribuye a cada uno de los estilos identificados:
1. Los vinos tintos ligeros y afrutados
2. Los vinos tintos carnosos y afrutados
3. Los vinos tintos complejos, potentes y generosos
4. Los vinos rosados vivos y afrutados
5. Los vinos rosados vinosos y pesados
6. Los vinos blancos secos, ligeros y con nervio
7. Los vinos blancos secos, suaves y afrutados
8. Los vinos blancos secos, amplios y con clase
9. Los vinos blancos secos muy aromáticos
10. Los vinos blancos dulces o semi-dulces
11. Los vinos efervescentes
12. Los vinos dulces naturales y los vinos de licor
¡Vaya! Al transcribir la lista se constata que han descripto solamente doce familias.
Y bueno, pensamos que buena parte de nuestros clientes y amigos tienen por el mundo del vino un interés sincero y desafectado. Y nos encantaría que cada uno nos dé su opinión sobre este asunto de las doce o catorce familias.
No se trata de analizar una clasificación, sino de tomar el desafío de diseñar una carta que se pueda considera razonablemente completa en variedad, con una cantidad de etiquetas no demasiado extensa.
¡Quedamos fervientemente a la espera de vuestras contribuciones, sugerencias, propuestas concretas de etiquetas a incorporar, y todo lo que gusten decir en esta materia!

Bodegones de Buenos Aires


Hemos encontrado ayer, en una librería local, el hermoso libro de Pietro Sorba titulado Bodegones de Buenos Aires. Unos textos plenos de sensibilidad, a pesar de la desconfianza que inicialmente provoca que se trate de una edición tan for export, bilingüe español-inglés. Y unas fotografías espectaculares en blanco y negro.

Es una selección, por supuesto que incompleta, de treinta lugares entrañables de la ciudad de Buenos Aires, con un encanto que viene de la genuinidad, en el otro extremo del formato diseño high tech, la cocina experimental, o que el centro de atención sean las dietas extremas (dicho con la alta valoración que tenemos por las opciones de comida frugal).

Nosotros en TAPEO tenemos en común con esos bodegones, que valoramos especialmente los saberes culinarios, desde los más sencillos hasta los más elaborados, que se han consolidado en la cultura de los pueblos durante cientos de años. Sabores, texturas y presentaciones que han demostrado inapelablemente que son apetitosos para los sentidos, cuando están bien preparados.

En nuestro caso, nos inspiramos en la tradición de los pueblos del Mediterráneo europeo. Nuestro establecimiento todavía no es antiguo, nos falta ese recorrido que, en cambio, acredita fehacientemente la profundidad de valores de los bodegones tratados en este libro, que en todos los casos han transmitido sus especialidades de generación en generación.

Como dice Sorba, los bodegones son un legado muy interesante del fenómeno migratorio. La mezcla de las tradiciones de origen de los fundadores, con los ingredientes disponibles en su nueva hogar, fueron conformando un modo a la vez particular y variado de plantear las cartas y preparar la comida, y que se puede llamar sin ninguna duda la cocina porteña. Caracterizada además por su colorido y abundancia.

Si no consiguen el libro, es posible aproximarse un poco a este apasionante tema en el blog que ha establecido el propio autor, http://bodegonesdebuenosaires.blogspot.com/

sábado, 21 de noviembre de 2009

Linda noche con La Morita, sus bailaoras y sus invitados

Estuvo muy linda la reunión con la Morita y su gente. Casi al final de su presentación, llegó a saludarla el también conocidísimo Mariano el gitano, con una troupe de gente de guitarra, canto y baile. Y ahí nomás se metieron un rato en el asunto, para delicia de la concurrencia. Entre los recién llegados, había un muchacho recién llegado de Jerez que canta de maravillas. Noche de oro.

jueves, 19 de noviembre de 2009

Viernes 20 de noviembre 23 Horas LA MORITA y sus bailaoras en TAPEO











La Morita hizo sus primeros pasos artísticos a la edad de 14 años, en el arte flamenco y la copla española. A partir de los 18 ya compartía tablados con figuras tan importantes como Paco Carbonell, Miguel Angel , y Manolo de Antequera.
La Morita es una presencia infaltable en todas las galas de la comunidad española de Córdoba, tanto las de Casa de España como las de los distintos centros por regiones.
Ha mostrado su canto y su gracia en innumerables espectáculos a lo largo de su ya extensa carrera. Puede brindarse en la calidez intimista de los restoranes frecuentados por los cultores de la gastronomía española. Como también sabe brillar en los grandes escenarios que la han aplaudido, sea el Festival de Jesús María, los principales teatros de la provincia, o los elegantes salones de los hoteles internacionales, como el Sheraton y el Holiday Inn.
La Morita es una artista versátil, que se luce en una multiplicidad de géneros. Lo que más le gusta es cantar el bello repertorio de la copla y la canción española, en aquel estilo que la gran Lola Flores llevó por todo el mundo. La Morita fue número central cuando la ciudad de Córdoba rindió homenaje a La Faraona Lola Flores, en una inolvidable velada en el Teatro Real.
Es un orgullo para TAPEO tener a La Morita este viernes 20 de noviembre, a partir de las 23.00 Hs.
Tapeo Bar de Tapas
Jerónimo Cortés 868, Alta Córdoba
Mail/facebook: tapeobardetapas@gmail.com
Blog: http://tapeobardetapas.blogspot.com/
Reservas: 156-228-848 y 156-660-043

miércoles, 18 de noviembre de 2009

TAPEO en Campaña "Descubrí tu Ciudad"

Para nuestra (grata) sorpresa, nos vimos incluidos entre los lugares recomendados para "descubrir" Córdoba, en una coqueta guía impresa en papel de calidad, con muchos plenos en azul. La publicación es parte de una campaña publicitaria, de una empresa muy grande de artículos de perfumería. Nosotros recibimos distraídamente un ejemplar en plena calle. Nos alegramos al ver allí nuestros datos y una linda foto de nuestro patio andaluz. Nos halagó por inesperado y por vernos en una breve lista con prestigiosos colegas. La guía está linda, nos gusta estar ahí, ¡y lo agradecemos!

http://www.gillette.com.ar/es-AR/#/entertainment/descubri/es-AR/index.shtml/

sábado, 14 de noviembre de 2009

La MORITA y sus Bailaoras, el viernes 20 en TAPEO


La morita canta la copla y la canción española. La acompañan sus rutilantes bailaoras. Y tendremos todo lo mejor de la cocina española, bien a pleno.


Reservas al 15 622 8848


lunes, 9 de noviembre de 2009

Javier Bergia estuvo en TAPEO el 7 de noviembre de 2009




















Queridos amigos,Hemos pasado una gran noche el sábado 7 en TAPEO, deleitándonos con el bello arte de Javier, así como con sus frecuentes comentarios entre canciones, a la vez cálidos y afilados.Y la comunidad de amigos de TAPEO estuvo de maravillas, como siempre. Fernanda y Marcos fueron los pilares para que este encuentro haya sido posible. Y Noelia nos ha regalado ahora estas fotos bien tomadas, que le agradecemos de corazón. Cariños para todos.

martes, 20 de octubre de 2009

La Barata y Tapeo






















Aquí va...

domingo, 18 de octubre de 2009